Le Cantinas e le Dispensas sono il posto di casa un pò più fresco dove si conservavano le provviste fino al raccolto successivo. Vi si conservano i prodotti preparati con una particolare cura. Il vino era di quello 'buono' e provenire proprio da quella vigna rinomata. Il formaggio, se non lo si produceva in casa, era quello preparato dai più apprezzati allevatori della zona.

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Una volta, in Sardegna, l'allestimento delle Cantinas e delle Dispensas consisteva nel fare la provvista alimentare necessaria e ogni famiglia aveva in casa chi vi provvedeva. E' attraverso queste figure che si è selezionata e tramandata l'arte del preparare e del conservare.


Nella nostra isola si preparano oggi prodotti di rara eccellenza, giunti a noi da tempi lontani attraverso questa catena di antiche abitudini. I produttori di una volta, che costituivano il riferimento delle famiglie sarde, sono oggi rappresentati da tante piccole aziende che sono depositarie di questi saperi, per certi versi vere e proprie forme d'arte

 

Cantinas&Dispensas offre un servizio di promozione e valorizzazione di queste realtà che spesso sono poco conosciute al di fuori dei confini locali e regionali. cantinas_e_dispensas

Vuole essere un' iniziativa che soddisfi l'esigenza di chi desidera degustare un vino genuino, un formaggio particolare, un dolce raffinato o un tipo di preparato tipico, di qualità , che sia fuori dagli schemi imposti da un mercato globale che tende ad escludere le peculiarità eno-gastronomiche privilegiando le produzioni industriali.

 

Cantinas&Dispensas inizia qui la sua storia. Con la nostra attività appassionata di escursionisti del gusto vogliamo essere un riferimento nel mondo del mangiar sardo e bere sardo di qualità.
La nostra missione sarà quella di tutelare e far conoscere il patrimonio dei sapori tradizionali della Sardegna.

 

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Foto di Gianfranco Casu www.sargea.it